Preguntas frecuentes sobre el café

¿Qué buscar en un tostador de café?

Los mejores tostadores de café se centran en buscar los granos de café arábica de la más alta calidad recolectado a mano de las más reconocidas regiones del mundo- el sabor fuerte, único en café - y lo hacen disponibles en un día de tostado. La recolección manual selecciona solamente la fruta roja, madura del café, que da lugar a un gusto puro. Es mejor saber exactamente de dónde viene su café, que las mezclas "secretas" (tales como una mezcla de "Mocha-Java").

Es mejor tostar el café en hornadas pequeñas y consumirlo en el plazo de dos a tres semanas de tostado. El café etiquetado con la fecha de tostado es más útil que la fecha de "consumir antes de…".

¿Qué variedad del café es la mejor?

Hay dos especies comerciales principales del café: Arábica y Robusta. Los árboles Robusta producen dos veces la cantidad de café por árbol en la mitad del tiempo con dos veces la cantidad de cafeína por grano. Es común encontrarlo en las mezclas de café vendido en los supermercados. El café verde de Robusta se vende, generalmente, en un quinto del precio de los granos verdes superiores del arábica de altitud. Sin embargo, el café robusta es un grito lejano de los granos de arábica recogido a mano en las montañas

¿Por qué recolectado manualmente?

El grano de café sabe mejor cuando es cosechado justo cuando madura (como el resto de las frutas, de hecho). Esto es fácil de ver pues la cereza del café es roja brillante. El café verde tiene un "gusto de nuez"; café demasiado maduro sabe a café putrefacto y amargo. La planta de café madura irregularmente con la misma rama conteniendo cerezas en varias etapas - con varios cortes de un café durante la cosecha, sólo el maduro es seleccionado; el cosechar de forma mecánica quita todo de una sola vez.

¿Por qué café de altura?

La planta de café crece más lento y las cerezas del café toman generalmente cerca de tres meses más para convertirse de la flor a la fruta. Debido al crecimiento más lento el grano de café denso, pequeño y duro la intensidad del sabor es mayor y, como el vino, toma las características de la tierra mejor.

El café de poca altura, común a los lugares como Brasil, crece rápido y también se cosecha a menudo mecánicamente en un corte. El grano de café arábica de poca altura tiene una baja densidad y tiene mucho menos sabor (es también mucho más barato).

¿Por qué la importancia de la frescura?

El café tostado es como el pan o las palomitas cocidas al horno: se añejan. El pan añejo o las palomitas se pueden consumir con seguridad y proporciona sustentamiento, pero no sabe mejor. El café añejo es bastante parecido.

¿Almacenar en el refrigerador o el congelador?

La primera prioridad es consumir el café en las primeras dos semanas después de tostar. Si usted necesita almacenar el café lo mejor es almacenarlo en granos enteros en un envase hermético en el congelador. Quite solamente la porción de granos que usted necesita, manteniendo el envase en el congelador sin correr el riesgo de la condensación del agua en los granos (que fermenta el café).

El refrigerador es un lugar peligroso - el café corre un riesgo más alto de condensación y de absorber otros olores del refrigerador. Sería mejor almacenar el café en un envase hermético en la temperatura ambiente que en un refrigerador.

Tengo una máquina de espresso: ¿necesito mezclas de granos especiales para espresso?

El espresso es solo otra manera de elaborar el café. De hecho, debido a la presión del agua generada por las máquinas de espresso, proporciona una extracción bastante satisfactoria de la mayoría de los cafés, caracterizada por la rica crema. Usted no necesita granos de café robusta en el espresso.

¿Cómo probar el café?

Hay algunas cosas básicas que usted desea conocer cuando vaya a catar café (probarlo). Primero huela el café molido y note la fragancia, luego huela la taza y note el aroma. Probar café es todo sobre olor.

Tome un gran sorbo de café, cubriendo su lengua entera (cerciórese de que no esté caliente primero) y busque lo siguiente: acidez (como la diferencia entre el agua normal y carbonatada); sabor general y sabores específicos; cuerpo (el peso o densidad de la bebida); y finalmente el gusto.

¿Cuáles son las reglas básicas para elaborar café?

Utilice 50 gramos (1.75 onzas, 3.5 cucharas soperas, 1/5 taza) de café fresco, tostado y molido de la calidad  arábica por litro de agua caliente no más de 92°C (198°F) o menos.

Beneficio Rio Frio
San Nicolás
Santa Bárbara
Honduras